"Rollino di melanzane"

Salve Care Amiche/ci di Gastromusica, ecco a voi un antipasto

gustoso e semplice da preparare:"Rollino di melanzane" 

 Tagliate una melanzana media e mettetela sotto sale.Preparate delle crepes salate (Ingredienti per 15 crepes salate del diametro di 20 cm circa, Uova 3 - Farina 250 g - Latte 1/2 litro - Burro 40 g Sale 1 pizzico)Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, 1 pizzico di sale e ½ litro di latte . Lavorate il composto fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamano, poi aggiungeteli alla pastella e continuate a mescolare.Aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fate fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versate un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie; Lasciate cuocere per un minuto e per farle staccare dal fondo basta scuotere la padella : non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Nel frattempo scolate bene le melanzane e friggetele,quando saranno dorate mettetele in un colino per far perdere l'olio in eccesso e poi adagiatele su un foglio di carta da cucina,Fate rosolare uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio evo e aggiungete, dopo la doratura, due foglie di basilico e due pomodori maturi spellati e tagliuzzati.Se si asciuga troppo potete aggiungere un mestolo di acqua fin quando la salsa sara' pronta.Aquesto punto unite le melanzane lasciate insaporire,aggiungete una manciata di pecorino grattuggiato o ricotta infornata o grana (a seconda del vostro palato)aggiustate di sale e pepe e farcite le crepes.Rotolatele e lasciate riposare qualche minuto tagliatele a dichetti e servite.PS questa pietanza puo'essere servita sia calda che fredda.....Buona Degustazione.......