Torta Diplomatica doppio gusto

Torta Diplomatica doppio gusto. 
 Ingr. per la base :1 rettangolo da 250 gr di pasta sfoglia già pronta, 80 gr farina 00, 80 gr di fecola di patate o maizena, 160 gr di zucchero, 1 bustina o una bacca piccola di Vaniglia, 5 uova e un pizzico di sale.
Per la crema: 250 ml di latte, 80 gr di zucchero 3 tuorli, 30 gr di maizena, mezza bacca di Vaniglia, 200 ml di Panna fresca liquida, 20 gr zucchero a velo.
Per la bagna e per spolverizzare : 20 ml di Rum, 200 ml acqua, zucchero 100 g, Zucchero a velo q.b.
Iniziate preparando,se possibile anche il giorno prima, il pan di spagna : dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con metà dello zucchero per ottenere un composto spumoso e gonfio e di colore giallo chiaro. Sbattete poi gli albumi a lucido, aggiungete il restante zucchero quindi unite gli albumi montati ai tuorli montati. Aggiungete la farina, la vanillina e la fecola di patate setacciate insieme, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo oppure una teglia rotonda e versate l'impasto nello stampo. Fate preriscaldare il forno statico a 180° e infornate il pan di spagna per almeno 30- 35 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura,potrebbe sgonfiarsi. Uscite lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna. Una volta freddo, tagliate tutti e quattro i bordi del pan di spagna, cercando di renderli più dritti possibile . Eliminate anche la crosta esterna e ricavate, dal rettangolo ottenuto, uno strato dello spessore di circa 2 cm e tenetelo da parte.
Crema diplomatica: riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia,con la frusta sbattete, in una ciotola, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina.Eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Adesso versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare coprendola con un foglio di pellicola a contatto. Adesso versate la panna ben fredda in un contenitore e montatela; quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, e amalgamatelo alla panna, mescolando dolcemente con un cucchiaio di legno. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la panna e con la frusta rendetele omogenee e spumose. Per farne meta' al cioccolato basta sciogliere 50 gr di cioccolato fondente e incorporarlo alla crema bianca.Così per la farcitura userete uno strato bianco uno cioccolato.
Adesso preparate gli strati di sfoglia stendendo leggermente, con un mattarello, la pasta sfoglia già pronta. Ricavate dalla pasta sfoglia 2 rettangoli. Mettete i due rettangoli in una teglia e bucateli con i rebbi di una forchetta. Cospargetele di zucchero a velo e passatele in forno a 180° per 10-12 minuti fino a quando la loro superficie risultera ben dorata.
La bagna si prepara mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino facendo sciogliere bene il tutto;quando avrete ottenuto uno sciroppo denso, spegnete il fuoco e aggiungete il rum (solo a fuoco spento altrimenti evaporerà).
La composizione della torta avviene così : ponete su un piatto da portata una sfoglia e cospargetela con crema diplomatica, stendendola con una spatola. Adagiate sulla crema lo strato di pan di Spagna per formare il secondo strato della diplomatica. Bagnate abbondantemente il pan di Spagna con 2-3 cucchiai di bagna al rum intiepidita, quindi cospargetelo con uno strato di crema diplomatica .Terminate ora con l’ultimo strato di sfoglia.Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e con un po' di cannella fate delle linee a vostro piacere..